煮付け– tag –

今回の魚はスマ。今年2度目ではあるが、大きさがまるで違うもの。秋の小型のもの、今年生まれの当歳魚である。新子というには少し大きいが、刺身用で嬉しい大きさにはまだ届かないくらいである。

8月半ば、盆明けの話である。今季初となるサンマを購入し、寿司にしようと考えていた中、今年はやたら見かけた生のインドマグロを食べたくなる。さて、それでは探そうとあちらこちら探したのだが結局生インドは見つからず。

広島土産で買ってきた広島菜を使うべく、何かしら調理しようと買ってきたマサバ。これを酢で締めて巻物にしようなんて考えて購入したのは岩手大船渡産のもの。よくある水氷仕立てで、鮮度感がよく、光っている。

7月上旬。魚種が増えた6月から落ち着き、種類はあるけど数が少なく、夏枯れかな？と思わせる入荷状況の中で目ぼしいものを頑張って探していた。ウメイロ、メイチダイ、新子などの梅雨の魚も見慣れたところに夏のものが混じりだす。

市場でほぼ毎日晩のおかずにと魚を探しているのだが、7月下旬から8月上旬にかけて、夏枯れが目立ち魚が少ない時期に突入している。そこへ舞い込んできたのがお世話になっている業者さんからの案内である。

時は気づけば6月中旬。この調子では、またまた1年もあくびしている間に終わってしまうのではないかと、どこか焦燥感を感じるようになってきた。さて、6月にもなると春の魚が終わり、梅雨、夏にうまい魚の入荷が目立ち始める。

今回は深海魚の内容になります。時期は5月中旬。トロール網が終漁を迎える産地が出てくる頃。私はだいたい最後の最後に深海魚を頼む事が恒例となりつつある。終漁間際の方が、次第に魚種が増えてくる、と勝手に思っている為である。

今回は鹿児島内之浦より取り寄せた魚の記事になります。5月はGW明け、そろそろ黒潮も活発化して、南の海から面白いものを連れてきてくれる時期かな、とワクワクしながら空けてみる。と、久しぶりに食べてみたかったものがゴロリゴロリ。

最近では2025年に書けなかったものをちまちま書いている。今回の魚は夏、昨年8月の終わり頃に出会った魚を書いていく。2025年、特に会っておきたかった魚のひとつである、ムロランギンポを紹介していく。

これもまた昨年2025年に食べたものの話。某有名な都内の魚屋さんに面白いものが入っていた。残りの数もちょうどいい具合であったので、全て購入してきた。今回の魚はオヤビッチャ。