親でも小さいオヤビッチャの味は大きい

2026年7月17日

こんにちは、夢海です🐟️

 

これもまた昨年2025年に食べたものの話。

某有名な都内の魚屋さんに面白いものが入っていた。

残りの数もちょうどいい具合であったので、全て購入してきた。

 

 

オヤビッチャの特徴

今回の魚はオヤビッチャ。

 

名前は何とも魚らしくないものの、この名を聞いた事がある人は比較的多いだろう。

日本産魚類の中でも、知名度で言えばトップ300には入ると思う。

普段から魚に触れる機会がない。という人にとっては、そもそも魚の名前を知らない、という人が多い反面、ある程度温かい海で釣りなどをする人にとっては堤防で出会える"馴染みのあるヤツ"なのではないだろうか。

 

今回は残っていた3尾を全て購入してきた。

 

小さいがこれでも成魚。

スズメダイ科の魚が都内で並ぶ場面なんてそうは見られないだろう。

 

小さいので手軽に出来る。

連日続いていた大型魚の処理に疲れていたので、サクッと撮影し、計測してから調理に入る。　

3尾しかないので下手に手の込んだ事はせず、簡単に調理して食べていく。

 

 

オヤビッチャの料理

オヤビッチャの刺身

オヤビッチャは片身2貫サイズなので、フィレ2枚分を使い、2切れずつ焼霜と刺身に仕立てた。

 

小さいながら味がしっかりとあり、柔らかいが少しばかり弾力も感じられる。

青魚に近い香りと、ほんのり酸味も感じ、身の質を見ても、まるでトビウオを食べているような錯覚を起こす。

ワサビであわせたが、これは生姜醤油でも大アリである。

 

一方炙りは一度溶けた脂が冷え固まり、表面に甘みのある層が生まれて風味全体をまろやかにする。

 

この魚の香りは皮に集まっており、その皮が入ることによって風味もガラリと変わる。

少し磯っぽさが感じられるものの、脂と混ざることで磯の風味と脂の甘み、その両方のバランスが保てている。

不思議なことに、炙るとまるで小イサキのようであった。

 

オヤビッチャの煮付け

半身のオヤビッチャを2尾煮付けた。

 

関東風の味付けだが、本種は味が濃いほど良いと思える。

魚そのものに味があり、ほんのり磯の香りもあるのだが、これがうまい具合に溶け込む。

骨は硬く、そのおかげか身離れは良い。

 

丸ごと1尾あれば1食のおかずにもなってくれる。

多く釣れた日には煮付けて冷凍しておくのも良さそうである。

 

オヤビッチャの塩焼き

残りの1尾は塩を強めに振り塩焼きに。

皮は切れにくいため、予め切れ込みを入れておくと食べやすいだろう。

このもちっとした皮が美味しいのだ。

 

身離れのいい肉もまた美味い。ホクホク、プリプリとしていて、小さいのに力強い。

そしてこの味が後から後からと押し寄せてくる。

 

強めにした塩気が混じり、オホホと笑みが落ちてしまうほど美味しいのだ。

福岡の"あぶってかも"もスズメダイを塩焼きにしたものであり、細かな味の違いは実際に比べた事はないものの、オヤビッチャでも代用が効くのだろう。

秋のオヤビッチャは脂は控えめであったため、初夏のものに比べるとその点やや劣るとは思われるが、それでも満足にうまい。

 

オヤビッチャ含め、スズメダイ科の真価は塩焼きにあり、と思う。

 

 

オヤビッチャの評価

価格　　　・・・☆☆

コスパ　　・・・☆☆

珍しさ　　・・・☆☆

味わい　　・☆☆☆☆

 

価格

・水産流通上、関東ではあまり重要視されているものではないため安価。地方の水揚げがある港などで細々と売られるものだと思う。

 

コスパ

・歩留まりは普通。フィレにすると悪い。頭部から体高があるため、頭を落とすかなり軽くなってしまう。丸ごと焼く、煮るなどが使いやすい。

 

珍しさ

・流通上では珍しい。堤防で釣るなどの方が入手方としては早い。

 

味

・味のある磯の小魚といった感じで、小さいながら旨味があり実にうまい。細かいので仕込みは手間が居るが、日常の惣菜としてちょこっとであれば喜んで買いたいもの。

 

今回は人生初のオヤビッチャを食べてみた。

スズメダイ科は種類が非常に多く、その殆どは食用とされないものではあるが、中でも大型になる本種は食べてみる価値がある。

夏の堤防などに行けば水面からもその目だった姿が分かるので、ぜひぜひ海へ会いにいって欲しいものである。