使い道に夢がありそうなウケグチザラガレイ

2026年7月20日

こんにちは、夢海です🐟️

 

今回は深海魚の内容になります。

時期は5月中旬。

トロール網が終漁を迎える産地が出てくる頃。

 

私はだいたい最後の最後に深海魚を頼む事が恒例となりつつある。

終漁間際の方が、次第に魚種が増えてくる、と勝手に思っている為である。

まだ見ぬ種類、まだ見ぬ大きさの個体を求め頼んだ中には、味わえそうな大きさのウケグチザラガレイが入っていた。

 

 

ウケグチザラガレイの特徴

今回の魚はウケグチザラガレイ。

パット見は細長いカレイかな？という見た目だが、口の裂け具合を見ると"深海魚らしい"奇抜な身体をしている事が分かる。

 

　

↑裏側から口を開いた図

そして"受け口"がいるのならば、当然普通のザラガレイもおり、下顎がしゃくれた用に突き出ているのが本種の特徴となる。

 

　

また下顎の膜は袋状になっているのも特徴なので、案外見分けること自体は難しくない。

さて、1尾だけ、大きめといっても104gしかなく、一般的に食べられるカレイに比べると身も薄く、何品も作ることは出来ない。

今回は丸ごと、煮付けにしてしまおうと思う。

 

一緒に小型のものが来ていたので、これはほかの魚とまとめて南蛮漬けにする。

煮付けの作り方は単純。

 

鱗はほぼないので内臓のみを取り除く。

特にザラガレイ類は、その大きな口からか大食漢であるのだろう、深海の小エビや小魚類が出ることが多い。

これを煮てしまうと台無しになるので要注意。

 

胃袋は使え、肝もまたそこそこ大きく使用できる。

湯がけをして汚れを取り、煮付けていく。

身は薄くて水っぽく、味をよく吸うので薄味で仕上げるといい塩梅となる。

 

 

ウケグチザラガレイの料理

ウケグチザラガレイの煮付け

作って食べるのは翌日。

置いておいたら煮汁を吸ってしまったのか、フライパンにあったはずの汁がほぼ消えている。

そして元々煮付けのような色だったカレイが、甘露煮のような色に変わっている。

 

 

身が確かに汁を吸っている。

 

薄めに作っておいて正解であった。辛さはなく、味があって食べやすい。

身はしっとりとし、これがすり潰れるように繊細な筋肉で、これに豊かな旨味がある。

肉間骨のようなものが身体の表面を覆っているが、これは気にならない。

 

背骨はさすがに口に当たるが、それでも骨はやはり強くはない。

 

ウケグチザラガレイの南蛮漬け

小型のウケグチザラガレイの頭と内臓を取り除き、唐揚げにしてから南蛮ダレに漬け込む。

二度揚げしているので骨も気にならずに食べられる。

 

身が薄いので味は一瞬で過ぎ去ってしまうが、確かに魚の味がある。

本種は大型のものでも薄いため、どのようなサイズでも骨ごと使える。

もし大型のものがまとまって揚がるなら、唐揚げや南蛮漬けという使い方もあるのではなかろうか。

 

 

ウケグチザラガレイの評価

価格　　　・・・・☆

コスパ　　・・・☆☆

珍しさ　　・・☆☆☆

味わい　　・・☆☆☆

 

価格

ほぼ未利用のため、価値はないものと思われる。あっても産地周辺で数パックのみ並ぶだけ等だろう。

 

コスパ

・丸ごとを使うこと前提で考えるとほぼ全てが可食部となる。骨の密度も少なく揚げてしまえば気にならずに丸っと食べられる。

 

珍しさ

・一般流通しないので入手は簡単でないが、個体数は少なくないと思われる。また、通常のザラガレイよりも、本種を扱った回数の方が多い。

 

味

・味は悪くない。癖がなく食べやすいが、身が薄すぎる為に個性を感じる前に消えてしまう。

 

今回はウケグチザラガレイを食べてみた。

過去にも食べたことはあるものの、あまりに小型のものを唐揚げに。という食べ方であったため、味がよく分からなかった。

今回、ちゃんとレビューできたという点でも、本種が入っていた事に最大限の感謝の気持ちでいっぱいである。

酷似はしないが違い過ぎないものでムシガレイなど質感が近いのではないだろうか。

旨味があり、水っぽい身(さすがにザラガレイの方が圧倒的)をしているため、私の見立てによれば干物は間違いなく美味しいだろう。

ひと昔前のように、家庭で煮魚や焼魚をやる家が多い時代であれば、物価高の救世主として本種が日の光を浴びる事もあり得たのだろう、なんて思う。

とはいえ、マイナーなものは知ってる人が知っているだけで良く、メジャーになり過ぎたって、資源面等を考えればメリットばかりでないということも考慮しておきたい。