刺身– tag –

2024年も始まり約半月が経ち、第2週頃から悩まれていた胃腸炎からも回復。遅れた分、ガッツリ魚が食べたいと思っていたところでした。

寒さの厳しい冬。食べたくなる魚というとマダラにあんこう、ブリなど、大衆的なうまいものがありますが、上げた3種に知名度では劣るものの、それでも冬に堪能したい魚がいます。今回の魚はクロソイ。

12月になり、寒ブリはまだかまだかなんて声が聞こえ始めた頃。冬のこってりしたものが食べたいと探しまわっていたある日、岩手からまとまって面白いものが入ってきました。下氷仕立てで、比較的魚体に傷が少ない定置網もの。

2023年は魚関係の繫がりで多くの方とお話する機会がありました。その中で、「いつもどのような魚を選んで買っているのですか？」という質問を多くいただき、その度に「8割は衝動的に購入しています。」

これまで、かれこれ600種以上の魚を食べてきて、美味い魚もごまんといましたが、その全てが果たして一番美味しい状態のものだったと言うと 絶対的にそうではありません。

今回は調査を兼ねて、冬場のスズキを買ってみました。スズキがうまいとされるのは夏場になりますが、この冬本番になる前、産卵の為に深場に移動した「腹太スズキ」と呼ばれるものもまた美味いもの。

12月もあと3週という年末を実感し始めてきた頃、頻繁に通う都内の魚屋、吉池さんにて頭を悩ませていました。並べられている札には「トウジン」と書かれています。

豊洲で最近ちょろちょろお世話になっている仲卸さんがあり、この日もまた長崎から来たであろう良きテングダイが並んでいました。500グラムほどと、大きな背鰭をもつテングダイは見た目が大きく感じられるが取れる身は少ないだろうな。

奈良・和歌山へ飛ぶ予定がある前日、ふらりふらりと市場を散策していた日のこと、さすがに今日は買わないぞ。と決めていた筈なのに、そんな日に限り欲しかった魚があるのはいつもの事。タイミングが悪い。

私はかれこれ水産業に5年ほど携わっており、これまでも仕事をしながら様々な魚を食してきました。5年というと懐かしいとも思えてくる期間で、フォルダを見返していると「この魚はこうで良かった。」「この魚はここが素晴らしかった。