塩焼き– tag –

これまで、かれこれ600種以上の魚を食べてきて、美味い魚もごまんといましたが、その全てが果たして一番美味しい状態のものだったと言うと 絶対的にそうではありません。

豊洲で最近ちょろちょろお世話になっている仲卸さんがあり、この日もまた長崎から来たであろう良きテングダイが並んでいました。500グラムほどと、大きな背鰭をもつテングダイは見た目が大きく感じられるが取れる身は少ないだろうな。

奈良・和歌山へ飛ぶ予定がある前日、ふらりふらりと市場を散策していた日のこと、さすがに今日は買わないぞ。と決めていた筈なのに、そんな日に限り欲しかった魚があるのはいつもの事。タイミングが悪い。

早いことで1年も三分の一。9月になると、まちごかれていた底引き網漁が解禁される。すると市場には海底に生息する通常の漁法では見ることが出来ないような小魚類が流通し始め、その中でも特に楽しみにしているのが茨城のメヒカリです。

季節は8月上旬。蒸し暑い日々に嫌々過ごしている中で久しぶりの連休、お盆が控える頃。さて今年の盆はどこへ旅に出ようかなんて考えていながら台風の進路がどうなるか気にしていた、そんな頃の話です。

2023年、お盆を前に直撃した台風で、本業で売るものがない。盆中に個人で食べる用の魚がないない。と、非常にヒヤヒヤする状況が続いた夏く中、今年はやたらと鹿児島県産の魚に助けられました。

突然ですが、早速クイズ！こちらは小鯛のパックで購入しましたが、普段見慣れない魚が入っています。この違和感に気付ける方は、かなりのマニアと思われます。

突然ですが、皆さんは田んぼの用水路などで見られる"タナゴ"と言うとどのような魚か想像出来るでしょうか？恐らくイメージとしては、楕円形で銀色や鮮やかな水色のような小さい魚を思い浮かべる方が多いかも知れません。

ここ数年、これは良いサバだ！と見た目に感動するということがめっきり少なくなったなと感じていました。何というか、全体的にほっそりと痩せているようであまり美味そうに見えないものばかり。

今回は南の海に生息するアカムツの紹介です。まず最初に訂正しておくと、アカムツと付くものの、別名のどぐろで有名なアカムツとは違う種類になります。今回の主役、ハチジョウアカムツはフエダイの仲間で、アカムツはホタルジャコという魚の仲間。