煮付け– tag –

12月もあと3週という年末を実感し始めてきた頃、頻繁に通う都内の魚屋、吉池さんにて頭を悩ませていました。並べられている札には「トウジン」と書かれています。

私はかれこれ水産業に5年ほど携わっており、これまでも仕事をしながら様々な魚を食してきました。5年というと懐かしいとも思えてくる期間で、フォルダを見返していると「この魚はこうで良かった。」「この魚はここが素晴らしかった。

日本最大の水産市場である豊洲は実に面白く、津々浦々全国に点在する様々な漁港から様々な水産物が集まり、魚好きなら毎日歩いていても飽きることはありません。

季節は8月上旬。蒸し暑い日々に嫌々過ごしている中で久しぶりの連休、お盆が控える頃。さて今年の盆はどこへ旅に出ようかなんて考えていながら台風の進路がどうなるか気にしていた、そんな頃の話です。

この度食べた魚が600種類を越し、祝福の言葉を頂くと共に多いのが「もう食べたことない魚、いないでしょ？」の言葉。いやいや日本には4500種類以上の魚が云々…と言いたいものの、流通にのる魚は殆ど食べてしまったと言ってもいいでしょう。

過去に食べた魚を再び集めて計測・再評価を行うことに重点を置いて市場を駆け回る暑い暑い2023年夏。朝から滝に打たれたくらいに全身汗をかきながら向かった8月のある日の豊洲で、再評価するにはピッタリの魚を見つけました。

連日豊洲に通っては、毎日何かしらお土産に持ち帰っていたある日。「今日は特に目ぼしいものがなかったな」と半ば諦めつつ、帰路に付く前にふらりふらりと立ち寄った仲卸さんで面白いものを見かけてしまい、無事5日連続で魚を持ち帰る事となりました。

今回は南の海に生息するアカムツの紹介です。まず最初に訂正しておくと、アカムツと付くものの、別名のどぐろで有名なアカムツとは違う種類になります。今回の主役、ハチジョウアカムツはフエダイの仲間で、アカムツはホタルジャコという魚の仲間。

季節は変わり目。春は去り夏というには梅雨の壁が立ちふさがる6月上旬。良さげなものを見かけるようになり半月ほど。食べたい食べたいと長いこと思っていたものの、タイミングが合わず流し流しになっていたこの魚を購入できました。

今回は海の底に住むワニを入手したので美味しく頂いていきましょう！今回のお魚はワニゴチ。 ぱっと見は本当にワニと見間違えてしまいそうな迫力です。