煮付け– tag –

毎度毎度、例年この季節にはこんなものを買うんだ。なんて述べて始まることの多い気がする私の記事ですが、冷静に考えると一般的な感覚で例えるならばどのようなものなのだろう。なんてふと考えました。

春になり、桜も散り、マダイやクロダイも産卵期を迎え、腹の膨れた個体を市場で見る事が増えた5月上旬。食用魚を捌いて腹を見ると白子や卵巣が出てきて、やはりこの時期は産卵を迎える種が多いな。と毎年思わされます。

もういいよ。と声が聞こえて来そうな前置きになりますが、今回の魚も1月の下旬のお話。胃腸炎と思われるもので体調を崩し、思うように魚が食べられなかった2024年のはじめ。

2024年1月下旬。食べる魚がないと、岩手から鮮魚BOXを取り寄せ色々と調理して食べていました。冬場の三陸というと思い浮かべるものが色々とありますが、そんな連想するものの中で個人的に食べたかった 小マコガレイ が入っていました。

日本近海には約4500種類以上の魚類がおり、多種多様な魚が水揚げされては食されている。そんな中でも限られた季節に目にする種類もあり、年間約150種類の魚を食べてはいるものの、毎度毎度タイミングを逃してしまうものもあります。

秋になると魚種が増え美味しい魚が増え、市場は活気に溢れてきます。そんな中でも、主に瀬戸内などの関西から入荷が目立って増えるものに、 「ぼうぜ」 があります。今回の”ぼうぜ”ことイボダイは徳島県産。

「サメ釣れたで、いる？」1月のある日の事、出先で連絡が届き、「キープしておいて。」と二つ返事で翌日の食べるものが決まった瞬間でした。今回釣れたホシザメは東京湾産。細かく言えば横浜の沖合のもの。

世の中、味が気になる魚というものはごまんとおり(おそらく私だけ)、その中でもいつしか入手出来ないものかと長い事探していたものがあります。今回はそんな魚を入手したのでご紹介しようと思います。

これまで、かれこれ600種以上の魚を食べてきて、美味い魚もごまんといましたが、その全てが果たして一番美味しい状態のものだったと言うと 絶対的にそうではありません。

今回は調査を兼ねて、冬場のスズキを買ってみました。スズキがうまいとされるのは夏場になりますが、この冬本番になる前、産卵の為に深場に移動した「腹太スズキ」と呼ばれるものもまた美味いもの。