シーズン初ブリは、北海道日高産

2026年10月11日

こんにちは、夢海です🐟️

 

10月に入り、長雨のせいだったのかパッとする魚も手に入らなかった9月の反動で、とにかく生魚が食べたいと探しているところだった。

日常的な食材を買い求めにスーパーを訪れたところ、市場で日に日に増えて安くなってきたなと感じている北海道産のブリが刺身用の柵で並んでいる。

価格も安いし、お一人様としては嬉しいくらいの大きさで柵取りされている。

 

隣にあったミンククジラと一緒に購入する。

 

今回のブリは丁寧にラベルまであり、日高産というところまで分かる。

 

スーパーのラベルでは、分かってもせいぜい都道府県止まりなので記録するにあたり大助かりである。

そして初めて知ったのだが、「春立」というブランドらしい。

北海道で水揚げが増えているブリを、単に北海道産としてしまうと

 

やや透明感は残るが、サシが入ってきている。

 

まだ本番ではないものの、確実に秋めいてきていると言えよう。

さすがに元の魚体の大きさまでは分からなかったが、小さく例え6kg程だと考えても十分な質である。

船上放血で脱血も良くされていて、購入の翌日に食べることになったが血合いの変色も遅い。

 

ブリの刺身

まずは味を確かめてみる。

 

購入の翌日なので、血合いの表面をやや削る。

ブリは、塊こそ寝かせて使えるのだが、切り身などにしてしまっては、断面の酸化が早く、血合いなどは一晩で黒ずんでしまう。

脂のりは好みの具合だが、まだ少しばかり味が軽い。

 

酸味もあり、この先にある筈の深みがまだ感じられない。

歯ごたえもコリッとするのが分かる程なので、まだまだこれからだというのが分かる。

それでも夏の質ではなく、秋の身質なので、北海道は早い秋をとっくに迎えているのだろう。

 

ブリの握り

柵の半分ほどは握りにした。

 

つけてみると寒ぶりのそれとは違うが色味が良く鮮やかである。

味の方も程よくシャリと馴染む。

ほのかに甘く、まろやかな舌ざわりである。

 

この、ブリ本来の酸味と香りも脂っこさがないためよく分かる。

このいい意味で穏やかな味は、心を落ち着かせてくれるようである。

 

今回はシーズン初のブリを食べてみた。

昨年は一本買いしたのだが、今年は手頃なものが手に入るだろうか。

北海道産のものは昨年は不漁だったけれど、今年は獲れてくれると嬉しいところだ。

 

豊漁不漁に関わらず、季節需要増の影響でこれからの時期はブリがグングン値を上げてくる。

味も程よく、価格もまだべらぼうに高くない秋のうちに食べるべき魚でもある。