南方魚アカヒメジで惣菜を2品

2026年8月1日

 

こんにちは、夢海です🐟️

 

5月も終盤に差し掛かり、なかなか荷が動かない、なんて時期に魚種がワッと増えた。

近頃気温も上がり、海水温もじわじわと暖まってきたのでこれからが楽しみな時期へと突入する。

そんな中、今回買ったものはその日の昼メシにでもしようと考えていた、謂わばおかずの一品である。

 

 

アカヒメジの特徴

さて、今回の魚はアカヒメジ。

 

宮崎県は日南、油津港から来たもの。

 

本種は南方種らしい南方種だが、近年では千葉辺りでも普通に見られたりする。

しかし黒潮蛇行が収まったおかげか、数年前は千葉の直売で年始に本種を見たくらいであったが、しばしその姿を見ていなかった。

東京の前浜なので鮮度は当然良くて、ましてや朝獲れたものを当日中に食べることだって出来るよヤッタネ。なんて浮かれていたものの、この状態が秋になってもずっと続いていた事は何に異常だったかが分かる。

 

ご無沙汰だった事もあり、この日のおかずとする。

本種は市場へはなかなか入らず、入合などで少々混ぜる程度だ。

 

今回はホウライヒメジ、(同定していないけど)オキナヒメジなどと一緒に"オジサン"として並んでいた。

ホウライヒメジ、オキナヒメジならまだしも、アカヒメジは属が異なる上に質も少々違ってくる。

これらをまとめてしまうのは少々乱暴な気もするが、ヒメジ科魚類の東京での呼び名は"オジサン"以外なかなか定着しない。

 

 

アカヒメジの料理

アカヒメジのフライ

アカヒメジは小型の方を卸して、半身を皮付き、半身は皮を取った状態で揚げる。

 

ホウライヒメジ属のヒメジは、皮に火を入れると甲殻類のような風味があるため、本種ではどうだろうと確かめるためである。

1食の主菜としてちょうどいい量でもある。

 

まずは皮無しから。

ソースをかけて食べる。

ヒメジ類は生では崩れやすく脆いのに、火が入るとシャキッとするというか、筋肉の節ひとつひとつがハッキリする。

 

そこから魚らしい旨味がぶわっと広がる。

魚によって合うソースが変わってくるのも、フィッシュフライの面白いところである。

本種は個人的にソースが好みであった。

 

そして皮付きのもの。

これは過去に何度も書いているが、皮が赤い魚、特にキントキダイ科やヒメジ科魚類の皮は、火を入れると甲殻類の香りが顕著に現れる。

約4年ぶりの本種も、前回食べたとき(記憶はヨメヒメジの可能性も)はそうだったよな。なんて記憶があったので、試すべく分けて調理したのだ。

 

しかしかこれが、甲殻類らしい香りはなく、意外にも皮無しのものと味に大差がない。

本種の皮など、火を入れると殆ど目立たないものなので、本当に差がないとまで言えてしまう。

栄養価を考えると皮があるとより良い。

 

アカヒメジのムニエル

バター焼きも同様にやはり甲殻類の香りはほぼなかった。

 

本種はたまたまなのか、食べる餌に影響されるのか、ヨメヒメジなど私が単に別種と勘違いしているのか。

真相はこの場では分からないものの、これが上品で美味い。

フレンチで定番のネタなので、当然とも言えるが、この魚に値が付くことも頷ける。

 

 

アカヒメジの評価

価格　　　・・☆☆☆

コスパ　　・・・☆☆

珍しさ　　・・☆☆☆

味わい　　・☆☆☆☆

 

価格

・ヒメジ科魚類は安定して値が付いている印象である。恐らくは、数が大きくまとまらず少ない上にフレンチ用という一定の需要があるからなのではないかと思う。ここに体色が良いことと、味の良さが知られてきているという理由も噛んでいる。

 

コスパ

・ヒメジ科魚類の歩留まりは一般的。タイ系の魚程悪くはないが、優れ過ぎてもいないといった具合。

 

珍しさ

・アカヒメジは明らかに増えている魚の1つ。毎日は見かけないし、ホウライヒメジなどに比べると少ないが、潮回りが当たると来るのだろう。南方種だが近年では千葉でも揚がる。

 

味

・非常に美味。今回は食べなかったが、生でも美味く、火を入れても優秀である。

 

今シーズン初の夏を思わせる魚、アカヒメジを紹介しました。

毎年、この春と夏の境目は面白くて堪らないのである。

春の、グレーや黒っぽい魚が多い時期が過ぎ、ちょっと色がつく梅雨になったかと思えば急にカラフルになり出す。

気温と共に期待値も上昇。である。

ヒメジ科魚類は種類が多く、暑くなると見かけるものも増えてくる。

これまで10数種食べてきたが、まだまだ穴抜け状態である。

一様に、フレンチ用の赤い魚"で終わらせてしまっては勿体ないものである。