寿司– tag –

今回は沖縄からの鮮魚便で届いた子を紹介していきます。内容はお任せのBOXを発注し、何が来るかと首を伸ばして待っていました。他の魚を仕込んでいたところに届き、そのまま発砲の蓋を開けると3種入っており、その中でもひときわ目立つ青い魚が入っていま…

4月半ば、三重から素晴らしい産卵期真っ只中のマダイがやって来ました。この時期は単価も落ちて思わず手が出てしまいました。魚を知るには、年間を通し様々な産地、大きさの個体を食べ比べる必要があると感じるようになったこの頃。

久しぶりの市場へ調査に出た3月下旬。せっかく来たのだから面白いものを。と、意気込んで歩き回っていました。が、この日は入荷量は多いのに魚種が少ない。

この冬(23-24年にかけて)はタイ科、特に赤いタイ類をよく食べました。特に今シーズンは、チダイ・ヒレコダイを何度も買い情報収集に努めました。

2024年の春は旬ものを追いかけつつ、ヒラソウダや今回の主役のように、たま〜に「君は春の魚かい？」というものが混じっていたように感じた季節でした。海流というものの偉大さと、この流れが変わってしまう恐ろしさというものを感じました。

さて、4月も下旬。近頃普通に美味しい魚を普通に食べ、これ以上幸せな事はないだろう。なんて感じながらも、心の何処かでは珍しいものを求めていました。冬・春は魚がうまいものが多い一方で種類が乏しく、メジャーなものばかり目につきます。

市場は歩いていると季節を感じられるだけでなく、面白い魚がそれなりに入り、毎日歩いていても楽しいと思えます。早起きして仕事前に顔を出すという日課を送っており、いいものがあれば買って今晩は何を作ろう。

春になり、桜も散り、マダイやクロダイも産卵期を迎え、腹の膨れた個体を市場で見る事が増えた5月上旬。食用魚を捌いて腹を見ると白子や卵巣が出てきて、やはりこの時期は産卵を迎える種が多いな。と毎年思わされます。

見かけたら必ず買うもの、きっと魚好きの方の中でこの気持ちがわかる方はいらっしゃるのではないでしょうか。それにはきっと様々な理由があり、私であれば希少価値の高い魚、珍しい魚は基本的に購入しており、次いで旨い魚も出来る限り欠かさず購入しています…

時は5月、この魚の旬と言うには少々外れた時期になります。今回の魚はコノシロ。種としての和名も、サイズ感としてもコノシロと呼べるものです。今回のコノシロは新潟産。キロあたり450円で売られていたものが更に安くなっていました。