“齧られてボロボロなサメ”アブラツノザメを調理して食べる

こんにちは、夢海です️🐟️

昨年2025年の書き残したものをせっせと書いているものの1つ。

耐えきれない程の暑さの終わりがまだまだ見えてこないような2025年8月の下旬。

北の地へ旅へ行った反動で、なんだか北の魚が食べたいぞ。ということで羅臼の魚を頼んでいた。

 

あれやこれやと珍しいものをうんと詰め込んでいただき、到着してからは大忙し。

 

アブラツノザメの特徴

今回の魚はアブラツノザメ。

羅臼から色々送って頂き、その中のひとつに本種が紛れていた。

 

棒さめや剥きサメとして、皮が剥かれた状態で青森や北海道から入荷してくるものであり、年間を通し見るようなものではないが、食用としては珍しくない。

しかし、これがラウンド(丸)では珍しいものになる。

極稀に大型の個体がセリ場にならぶ事はあるが、基本的には産地から取り寄せるなどしないと入手は困難である。

 

体側には白い斑が見られ、背鰭にはツノザメの特徴である、細く鋭利なツノがある。

 

そして今回の個体の鰭はやや欠損しており、カイアシ類と思われる寄生虫がくっついている。

 

胸鰭もまた、天然のサメでは見ないような程に齧られたような跡が見られる。

 

鰭がなんとも痛々しい個体ではあるが、胴は太く本種らしい体型をしている。

 

 

アブラツノザメの料理

アブラツノザメの湯引き

アブラツノザメはぶつ切りにし、熱湯で軽くゆでる。 表面の鱗を洗いながし、骨から外して一口大に切り分ける。

 

ヌメリと鱗を完全に落とし、これを大名卸にして刺身状にスライスする。

スライスした身をもう一度湯に落とし、氷水に取り上げれば完成である。

身は非常に白く、脂を思わせる見た目なのだが、脂濃くない。

 

他のサメ類に比べると確かに身は白いのだが、"脂ギトギト"という事はなく触ってもサラサラしている。

どうやら脂だけで白いわけではなさそうだ。

 

切りつけて盛ったら、酢味噌に付けていただく。

さっぱりと、サメの口当たりも軽やか。

どこか滑らかな、上質な豚肉の脂みたいな舌触りが感じられる。

肉で言うところの、しゃぶしゃぶを食べている感覚に似ている。

純粋に生で食べると若干の臭みもあるのだろうが、湯引きにする事で非常に味が良くなる。

食べたのは真夏なので余計に美味しく感じられた。

 

アブラツノザメのムニエル

アブラツノザメはフィレにして皮を引く。

これに下味と小麦粉を付けてバターで焼き上げる。

 

名前に反してそこまで脂を感じさせない本種だからこそ、油を使う料理に向く。

基本的には淡々とした味わいなのだが、これは脂質も少なく、高タンパクで体にもいい。ヘルシーな主菜である証拠だ。

 

剥きサメとして小売店にも稀に並ぶものなので、ダイエットや体を鍛えている方にも勧められる。

クセも臭みもなく、青魚よりも好き嫌いの差は少ないのではないでしょうか。

食べやすいので、見かけた際は抵抗せずぜひ手に取ってほしいです。

 

 

アブラツノザメの評価

価格　　　・・・☆☆

コスパ　　・・・☆☆

珍しさ　　・・・☆☆

味わい　　・☆☆☆☆

 

価格

・他の魚種に比べて比較的安いもの。食用サメとしても流通量が多く、一般的。

 

コスパ

・サメ類は歩留りが良くない。湯引きして使うのが最も効率的である。

 

珍しさ

・ラウンドではあまり見られないが、棒サメになったものは都内スーパーでも稀に見られる。中央卸売市場へも入荷があり、一般的な食材である。

 

味

・サメというと先行して臭さを考える人がいるだろうが、本種は気にならない。臭みどころか身にクセもなく、万人が食べやすいものである。

 

 

まとめ

今回は羅臼からきたアブラツノザメを調理していただいた。

さて、これを食べてから実に1年以上が経ってしまったのだが、ここ最近ではラウンドも比較的目にすることが増えてきた。

ホシザメかな？とよく見ると本種だったなんて事があり、食利用の高いのが伺える。

 

これから冬がやって来るが、棒サメはこれからが旬となる。

ネズミザメこと"もうかさめ"と同様に、これからの時期は見る機会が増えると思うのでぜひ試して欲しいです。