皮と友達になりたいトガリエビス

2026年7月16日

こんにちは、夢海です🐟️

 

2月中頃、冬枯れで目ぼしい魚が少なく、当然種類も少ない時期になっていた。

正月も明けて市場の閑散期に入ったようだ。

物流も、人の出入りも活発でない。

 

そんな中見つけた沖縄便のもの、今回はトガリエビスを買い求めてきた。

 

 

トガリエビスの特徴

過去にも紹介した、別名ハマサキノオクサンと呼ばれるもの。

 

真っ赤な熱帯魚トガリエビス食べてみた！【別名ハマサキノオクサン】

実に4年ぶり、2度目の入手である。

もう一度撮影したいと思っていた魚でもあるため、やや高かったが奮発して買ってきた。

 

前回の個体は長崎県産で、南方の魚が北の海で獲れると、脂が強く乗るというのは良くある話、なのだが、本種もその例に漏れず、長崎の個体は身が真っ白であった。

今回のものはよりひと回り小さく、更には多産する沖縄県産。

産地の細かいところまでは分からなかったが、沖縄本島で揚がったものであることは間違いなさそうだ。

 

そして今回、初めての多産する産地、つまりは北上してきた個体ではないというところで、さてどんな味なのでしょうな。というところを気にして実食する。

 

 

トガリエビスの料理

トガリエビスの刺身

トガリエビスは半身分を使う。
単に刺身だけではなく、焼霜と湯引きも今回試してみることに。

まずは単に刺身から。

 

これが非常に美味いのだ。

過去に食べた脂のりのり！なんてものではないが、しっとりと柔らかく、旨味が後に続く。

南方の魚は独特な香りが皮目にあるが、本種はこれが感じられない。

 

この点は前回のものと同じである。

 

続いては焼霜。

これがなかなかに美味いのだが…。如何せん、皮が硬すぎる。

前回の個体はどうしたっけな？と思えば、皮を引いて表面を炙っていた。

 

当時よく行っていた立ち食い寿司の炙り方である。

確かにそれでは皮の硬さなど気になった事はないなと頷く。

味が良いけど、皮の硬さが難点である。

 

最後に湯引き。

湯引きも味わいは良いのだが、やはり焼霜と同様に硬い。

皮の下からは脂が少し、じわっと滲む様子が噛んで分かるのだが、飲み込むのに一苦労。

 

やはりこちらも味は良いのだが…。(以下略)

 

トガリエビスの塩焼き

トガリエビスは半身にし、骨付きのまま焼き上げる。

皮はもちっとして美味いのだが、その下に隠れた身もまた大変美味い。

皮は火が入るとやはり縮こまり硬くなる。

 

箸ではほぐせなかった。

皮下にコラーゲンの層が出来ていて、ここから味がして美味いのだが、硬いのでつまむのが困難、というのが難点である。

提供するならば、皮を残す前提で骨を取り、皮目を下に焼き上げるなどすると良いのだろう。

 

トガリエビスの煮付け

塩焼きに使った半身の、尾の方を使う。

やはりこちらも皮は硬めである。

 

マース煮など、汁にしてしまった方が美味しく食べられるものかもしれない。

取り敢えず、箸ではほぐせなかった。身だけがボロボロ崩れていくのが分かる。

しかし食感は実にうまい。

 

ムチムチとした食感で、コラーゲンを感じる。

出来てひと晩寝かせたのだが、やはり汁は煮凝っていた。

 

そして身の方だが、筋肉の節は大きく、口の中で強く解けていく。

この繊維の隙間に隠れている旨味成分が勢いよく溢れてくるのだ。

 

トガリエビスの天ぷら

トガリエビスは尾鰭に近い部位が残ったので、皮を引いて揚げる。

 

これが大変美味しく、切れ端だけで試すべきではなかったと後悔。

ホクホクとした旨味が溢れ出て、非常に味が濃いのだ。

貴重なこのひと切れは、塩で頂いた。

 

 

トガリエビスの評価

価格　　　・☆☆☆☆

コスパ　　・・☆☆☆

珍しさ　　・・☆☆☆

味わい　　・☆☆☆☆

 

価格

・沖縄での評価は現地にて調査出来ていないので不明。航空便で運賃が掛かるという事もあり、関東のものは非常に高価であった。

 

コスパ

・歩留りはやや悪い。頭は大きく、側扁し身は厚くないため、大型の個体を選びたい。

 

珍しさ

・沖縄などでは一般的とされるが、関東への入荷は非常に稀。極稀に本土でも見られるが、こちらを探すよりも沖縄産で見つける方が早いだろう。

 

味

・非常に美味。皮は硬いので煮込み料理や汁に使い、しっかり火を通して食べると良い。

 

今回は人生2度目のトガリエビスを頂いた。

初めての沖縄産、魚体も中型サイズで、恐らくは標準的な個体だと思われる。

 

前回の長崎産は異常とも言えるほどに脂があったため、かなりイレギュラー的な存在なのだが、やはり初めて食べた個体の印象が強すぎてしまい、別物として考えなければいけないであろう。

しかしそれでも優秀な魚であり、どの調理を取っても美味い。

あとは皮とさえ友達になれると上手く扱えるのだろう…。