釣り人のみぞ知る美味しい魚?クロサギを調理・実食

本記事は、サテライトライターさんの記事になります。

ライター紹介

サテライトライター:夢海
未利用魚の有効活用方を探して、様々な魚種を食べて美味しく食べられる方法を研究しております。今まで400種以上の魚類を食べてきました。変わった魚の食べ方を中心に公開させて頂きます。どうぞよろしくお願いします!
Twitter: @YUMEUMI27
ブログ: 夢海のまったり魚日記

 

夢海です🐟️

今回は釣りをする人なら知ってるかもしれない?そんな魚をご紹介していきます!

 

 

クロサギとは

今回ご紹介する魚はクロサギ

聞いた感じ、魚の名前には思えませんよね。(鳥の名前の様な…)

しかし、立派な魚なんです。

 

釣りをする人なら、釣ったことがある、という方もいるかもしれません。私も過去に、この仲間のダイミョウサギを釣ったことがあります。

そんなクロサギはどんな魚かというと…

こちらです。なんか普通にいるような見た目ですよね。

一見、特徴のないようなこの魚ですが、口がかなり面白かったりもします

 

それがこちら

口がびよーんと伸びます。笑

口の伸び方といい、銀色の体色といいヒイラギに似ている感じがしますね。棲んでいる場所も沿岸や河口近くなどで、食性も砂の中にいる小動物を好むので似ています。

 

ちなみに今回のクロサギは大分県佐伯産。購入は御徒町の吉池さんです。

 

 

クロサギの調理

今回は、クロサギの中ではやや大型の個体を入手しましたが、それでも20センチ前後。何品もは作れないので、握り塩焼きでいこうかと思います。

また、過去にも調理したことがあるので、その時に作った煮付けも合わせてご紹介致します!

 

まずは普通の魚同様、鱗と頭、内臓を落とします。

今回のはどうやら雌個体だったようで、未成熟の卵が出てきました。

まだ小さかったので今回は食べません。大きければ煮付けにしても良さそう。

 

続いては三枚に卸していきます。

綺麗に洗ってからしっかりと水気を切ります。

 

腹骨をすき取るとこんな感じ。合わせて血合い骨も抜いてしまいます。これで握りにする部分のサク取りは完成です。あとは切りつけて握るだけ!

 

私の釣りは、沿岸の五目釣りがメインなので、今回のはまさに自分で釣った魚を捌いている感覚でした。実際沿岸で釣れる魚ですからね!

 

半身は握りにして、もう半身は塩焼きにするので、骨は外さず切れ込みを入れて焼いていきます。

こちらに塩を振りかけて焼いていく!

焼き加減はお好みですが、私は6分くらいで様子を見て火が通っていないようなら1分ずつ焼いていくという方法でやっています。

すると生焼けにもならず、旨味も逃げ出さない絶妙な焼き加減になります(少なくとも我が家のコンロでは)

 

では味わいの方へ移行!

 

クロサギの味わい

握り

まずは握りから!3種握りました。

わさびとおろしたての生姜があったので生姜、そして炙りになります。

 

左からわさび、生姜、炙りですね!

 

わさびから…

ほんのりと磯の香りがします。そして弾力のある身ですね。

噛めば噛むほど旨味も出てきます。

 

多分万人受けする美味しさ。締めたてのマダイなんかに近いかな、なんて思います。

あそこまで脂はないけどね💦

 

次に生姜。

個人的に、わさびよりも生姜の方が旨いと感じました。

つけるのは醤油ではなくポン酢もありですね

次回はジュレポン酢を作っておいてのせようと思います!

 

続いて炙り。これがやはりうまい!

普通に火を通すとどうしてもパサつきやすく、脂もなければ水分も少なめの身なのですが、炙ることでパサつかず、尚且つ焦げ目から焼いた際に出てくる旨味も加わりいいとこ取り。

これはたまりません!

 

今回は¥500のクロサギにしては大きめな個体で片身3貫分。残りの切れ端は汁物や天ぷらなどにしましたが、1匹から6貫取れて更には一品料理も作れるというコスパのよさ。

 

皮付きですが、固くはないため、バーナーがなく炙れなくても皮ごと頂けると思います。

 

塩焼き

続きまして、、、塩焼き!

 

いい感じに焦げ目がつきました。

ここにポン酢に大根おろしを溶かしたものをかけて頂きます

 

これがもう絶品!先ほど書いたように、少しパサつきはするものの、この旨味の濃さを知ってしまうと気になりません。

身はホクホクとほぐれて口いっぱいに旨味が広がります。これぞ焼き魚!といった味わいです。

これは一度試して頂きたい魚ですね。

 

1つ注意点としては、鰭と骨が鋭いので食べてしまわないように気をつけましょう

血合い骨(いわゆる小骨ですね)は本当に鋭く、捌かず鱗を落とした状態でも触れば分かるほどです。

 

煮付け

そして、過去に調理した煮付けはこちらになります。

こちらは館山産。時期はちょうど一年ほど前の秋になります。

やはりこの時期に多く定置網に入るのでしょう。

 

味わいは・・・すこしパサついてしまい、旨味もそれほど感じられませんでした。

塩焼きや、鮮度が良ければ生食に向く魚種だと思いました。

 

 

まとめ

今回は、釣り人しか知らない?そんな魚を調理していきました。

日頃、魚をスーパーなどに買いに行かれる方にとっては、おそらく見慣れない魚だと思います。

 

こういった変わりダネが見られるのは魚屋さんの特権。

スーパーでは丸々の状態で並ぶ機会も減っていると思います。

ふらふら~っと寄ってみるだけでも面白いと思います。

 

普段のスーパーのお刺身に比べると輝いて見えて、絶対何かしら買いたくなってしまいますよ。笑

 

魚屋さんというのは我が国の文化だと考えます。

私もまだ20数年しか生きていないので、一昔前の詳しい様子を知っているわけではありませんが、近年減少傾向にあるのは事実です。

 

後世にもこの風景を残していけるよう、魚買うなら魚屋さん、野菜買うなら八百屋さん、お肉買うならお肉屋さん。

月に一度だけでも、スーパーではなく、そのようなところで買い物をしてみるのは如何ですか?

 

きっと、新しい出会いがあなたを待っています。

 

美味しいものを購入させて頂ける魚屋さんに感謝して、今日も私は魚屋さんへと足を運びます。🐟️

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