今年の5月はコロダイ

2026年7月11日

こんにちは、夢海です🐟️

まだ朝晩は冷える5月の初旬。

ゴールデンウイーク休暇に入る前日に購入してきたものを紹介します。

 

産地は多いけど、選んだのは大分県産

今回の魚はコロダイ。

 

通常、5月というとコショウダイを買うことが多いのだが、今年はまだ入荷量が最高潮に達していないと思われる。

 

そんな中、ポツンとやってきたのが本個体。

大分県産とのことだが、この産地は仕立てが素晴らしく、この魚もまた例外ではないことが見てわかる。　

コロダイは長崎、瀬戸内各浜よりよく入ってくるが、あまり丁寧に処理はされていない。

 

そんな中輝いて見えたのがこの大分県産になる。

 

漁法は分からないが、定置網あたりだろうと思う。

脳天には〆た跡があり、水洗いして数日は余裕で保ちそうである。　

 

本種の有り難い点は、日保ちする事も挙げられる。

このコロダイ、個人的には好きな魚なのだが、飲食店側からすると警戒すべきポイントがある。

コショウダイと同様に、ディディモゾイドという虫がやや確立高くいることである。

 

そもそも関東の市場に入ってくるものはコショウダイの方が多く、扱った数という分母ではコロダイは少数派になるのだが、それでもあの個体もそうだったな。なんて考えると思い浮かんでくるのだ。

本個体はとりあえず身の内側には居ないようだ。

 

しかし、皮を引いてみないと見えない、なんて事もあるのでまだ安心は出来ない。

そして個人的に好きな点というのは、身は紅白で色が綺麗なのである。が、一方で外見上は良個体でも、いざ割ってみるとシラタ気味(水分が多く身がブヨブヨ)なんて事も多い。　

その点、身の質はコショウダイの方が安定している印象で、一長一短といった感じなのである。

 

今回の個体は身が張っていて水分も控えめ。

質としては申し分ないどころか、仕立ての良さからも納得の質であった。

 

利益を考えなければいけない飲食店としてはリスクがあるのだが、スーパーなどで柵を買い求められる一般消費者側の立場としては、ぜひ食べてもらいたい魚である。

 

 

コロダイの料理

コロダイの刺身

まずは単に刺身から。

 

久しぶりのコロダイ、それもこの大きさのものは初めて。

コロダイの刺身などもう2年以上は食べていない。

日々見ている魚だが、油断をすると案外数年食べておらず、味を分かった気でいてしまう事もある。

 

さて、久しぶりの味の方はどうだろうか。

 

一口目の香り、締まり具合、なんともイサキ科らしい風味で、すっかり冬も明けたのだなと思わせてくれる。

本個体はコロダイ特有の臭みも控えめである。個体としても大当たりだ。

 

コロダイの天ぷら

コロダイは切れ端などを集めておきこれを揚げる。

 

やや水分が出てきてはいるが、冷める前であれば気にならない程度。

冷めたら少しビシャッとしてしまいそうではある。

旨味は淡白なのだが、イサキ科の味も薄いのだが感じられる。

 

皮付きは個性が出て良いが、個体によっては強すぎてしまうので皮を引くのが無難かもしれない。

質感は非常に良い。適度に締まり、"かしわ"のような食感が感じられる。

 

コロダイのかぶと煮

大型のコロダイは頭を梨割りして煮付ける。

今回は両面とも煮付けにしてしまった。

 

焼くと皮の香りが目立ってくるという点と、そもそも引越して焼く設備が整っていないためである。

そして大きいので1食につき片面で満足いく量が取れる。

これで2食に渡りおかずとしての役目を果たした。

 

頬肉など意外に多く、魚体も大きいので食べ応えがある。

頬肉特有の、プリンとした食感があり、その上にいる皮も美味い。

 

頭部にも少ないながら頭肉があり、ホジホジしてつまむのもゆったり食事を楽しめて良い。

 

コロダイのあら汁

コロダイの腹骨、血合い骨周り、中骨などを取っておき、昆布出汁で根菜類と一緒に煮込む。

あまり気にはならないが、骨や皮を使ったので少しばかりコロダイの中でたまに見られる独特の香りが感じられる。

 

しかしそれもまた心地のいい風味で、本個体はカニやエビのミソのような深い香りに感じられた。

表情豊かというか、1尾で色々な味が見られて楽しいものである。

 

 

コロダイの評価

価格　　　・・・☆☆

コスパ　　・・☆☆☆

珍しさ　　・・・・☆

味わい　　・・☆☆☆

 

価格

・価格は安定して安い。時々、大型のものや、上物を1入などで来ることもあるが、2,000円台を超えることは非常に少ない。

コスパ

・大型の個体ほど歩留まりは良い。頭部は大きいが、厚みがしっかりとある。

珍しさ

・コショウダイに比べ比較的温暖な海域を好む本種は近年増加傾向なのだろう。知名度も上がり、使う料理人も増えていると思う。

味わい

・本個体は非常に美味であったが、種として全体的に見ると平凡。

 

今回はいつもはコショウダイのところ、コロダイを春に食べてみた。

ちなみに6月末現在、今年はコショウダイを食べれていない。

少なくはないが、例年と比べるとややコロダイ優勢にも思える。

この2種は属こそ違うど、春から大量に見られる大型のイサキ科食用魚である。

春からは肌寒くなる頃まで、比較的入荷が持続する。

今年もまた本種の季節を追うときがやって来たようである。