主役はどっちだ！真いわしの中のウルメちゃん
こんにちは、夢海です🐟
今回の魚はウルメイワシ。 といっても、主役としてではなく、混じりでやってきたものである。
鳥取は境港からやってきた、サイズとしては並みの中羽いわしにまぎれていたものである。
一緒に見つけたゴマサバも救出。マイワシも比較用に1尾もらう。
持ち帰り測ると21.7cm88g、21.4㎝86gであった。
ウルメイワシにしてはやや小型。
流通上、関東では見たことがないサイズである。
どちらかというとダンベ行きとなるような大きさであろう。 選別はされているものの、この時期はマイワシに混ざる青魚がほんの少し多い気がする。
鮮度がとにかくいいので、当日中に刺身にしてしまう。
このサイズのゴマサバは刺身にしても仕方がないので、フライに。 ウルメイワシは2尾あるので、1尾を刺身、1尾をフライにする。
ウルメイワシの料理
ウルメイワシとマイワシ刺身
まずは2種のイワシを刺身で食べてみる。
ウルメイワシとマイワシをわざわざ買い集めて比べたことは、たぶん今回が初めてとなる。
これが大変においしい。
舌に触れると同時にとろけてしまうのだ。
マイワシと比べ、青魚臭すぎない。
味が薄いのではなく、淡い味わいだからこそ、心地いいと思わせる美味さなのである。
ウルメイワシ、こんなに美味かったっけと、思わず感動を覚える。
この大きさを刺身にしたことも初めてなので、その感動も大きい。
今回のマイワシはやたらに身が硬く感じられた。
生殖巣は縮んでおり、産卵後と思われる。
同産地のマイワシは2週間前に食べ、脂あり、生殖巣あり、だった。
ウルメはゼッコーチョーな感じだったのに対し、山陰のマイワシは良い時期は過ぎてしまったのかも。
この日のマイワシは1尾だけなので、また引き続き食べて様子を見る。
ウルメイワシとゴマサバのフライ
結論を先にいうと、圧倒的にゴマサバが美味かった。
ウルメイワシはあまりにボソッとしてしまう。
生で溶けるように感じたのは水分が多く、脂は薄いためだからである。
大型のウルメはフライにして美味しかった記憶なので、素直に刺身にすれば良かったかも。
ゴマサバは存分に美味い。腐っても鯛。小さくても鯖。
これがウルメの存在感を薄めてしまったということもある。
今回はマイワシの混じりでやって来た、ウルメイワシを集めて食べてみた。
通常であればこのサイズは狙っての入手が難しく、定置網などを操業している産地へ行き、漁港で拾い集めるなどしなければ味わえないような代物である。
そんな努力をせずに美味いものが食えたのだから、自分をマイワシだと思い込んでいたウルメちゃんサンキュー！という気持ちである。
いっその事、ウルメイワシの正箱なんてものを送ってきて欲しいと思う。