小型のノトイスズミは味がいい？

2026年2月25日

こんにちは、夢海です🐟️

12月中旬。

 

年末が見えてきたというドタバタの中、食べるべきものも多いと私個人でもドタバタしていた時の話。

食べられていなかった寒ぐれ(メジナ)を探して市場を彷徨い、歩いていたところで黒い魚を見つける。

お、いたいたと買おうとするとメジナではなく久しぶりの魚であった。

 

ノトイスズミの特徴

ということで購入してきたのはノトイスズミ。

 

メジナによく似た黒く丸い魚体。

普段であれば分かるものの、必死にメジナを探していたこともあり遠目で見るとメジナか！と錯覚してしまった。

 

産地は青森産。この魚を知る方であれば、”やはり”と言えるほど破格なのである。

まさか冬の青森で揚がるのか、と驚きはしたものの、本種ノトイスズミは、イスズミ科4種の中では最も北限に生息する。

なのでまあ近頃の海水温では居てもおかしくはないかな。なんて考えはしたものの,

 

ノトイスズミは、千葉県館山の定置網にかかった個体を一度だけ食べたきりである。

館山の個体も小さいものであったので気にならなかっただけという事も考えれるが、それでもイスズミやテンジクイサキなどの南方種に比べ、クセがなく美味しかった記憶である。

その味の再確認、という意味も兼ねているので、非常に楽しみだ。

 

ちなみに今回の個体は25.5㎝329g、27.0㎝428gで前回のものよりは少しばかり大きい。

 

 

ノトイスズミの料理

ノトイスズミの刺身

ノトイスズミは半身の背を刺身にし、腹側は皮を炙る焼霜にする。

内臓は少しばかりあの独特なにおいがあったが、身からは感じられない。

特に〆た様子もなく、刺網などに掛かった野締めのものなんだろうが、それでも問題なく食べられる。

 

血合いはドス黒く、見た目で言えばとても美味しそうなものとは言えないが、この見た目に騙されちゃいけない。

もちっとした食感で、旨味が噛むとじんわり出てくる。

 

そしてこの魚、皮が美味いタイプで、炙った皮目から旨味が広がる。

しっかり炙ると硬さも気にならないので、飲食店など炙りのネタで取り入れてみてはいかがだろうか。

個性的というよりは、無難な良くある白身魚だけれども、だからこそそれほど敬遠しなくても良いのではないかと思える。

 

ノトイスズミの塩焼き

この魚に改めて驚かされる。

 

脂は思ったよりも薄く、身はバラけているが、旨味が全体にまんべんなくある。

磯魚と分かる質感、味なのだが、嫌味のある香りや味は一切ない。

野性味ある味だが、素材として品があり、もみじおろし、ポン酢ともよく合う。

 

身離れはやや悪いものの、ちびちび熱燗なんかを呑むのにはちょうど良い。

価格も安いので、家でゆったり食べたい魚である。

 

 

ノトイスズミの特徴

価格　　　・・・・☆

コスパ　　・・☆☆☆

珍しさ　　・・・☆☆

味わい　　・・☆☆☆

 

価格

・価格は非常に安い。箱代しか取れないだろうとも思えるほどの価格でやって来ていた。

 

コスパ

・体高があり、歩留りは悪くない。また頭も小さいので可食部が多い。

 

珍しさ

・珍しい魚ではないが、なかなか流通に乗らないという面では手に入れるのがやや難しいとも言える。

 

味

・イスズミと聞くと魚屋などからは敬遠されがちだが、本種は臭みが気になったことが無い。血合いの色はよろしくは無いが、活用法は多いものと思う。

 

今回は久しぶりのノトイスズミを頂いた。

他のイスズミ属魚類も同様においしく頂けるが、中でもノトイスズミの小型のものは比較的味が安定しているように思える。

枯渇している小型の国産総菜魚として使える道もありそうだ。