師走のクサヤモロ

2026年3月26日

こんにちは、夢海です🐟

12月上旬。鹿児島から連日、やたらと綺麗なムロアジが来ていた。

 

産地を見ると内之浦の定置網のものだ。

私が扱う鹿児島県産の魚は多くが内之浦産となる。

温暖な海域なため、魚種が多く、さらには鮮度感が素晴らしく良いので評価したい産地だ。

 

 

クサヤモロの特徴

今回の魚はクサヤモロ。

 

尾鰭が上葉下葉で同色で、体はやや青っぽく、一目でクサヤモロだろうと判断した。

 

↑この肩から伸びる青い線が特徴的である。

クサヤモロはたまに食べる機会が巡ってくるようなものなのだが、今年はまだ食べていなかったことと、再度綺麗に撮影をしてみたかったという2点で購入を決めた。

 

なるべく大きいものを3本選ぶ。

大きいとは言うものの、この3尾の最大で32.0cm335gと、クサヤモロにしては小ぶりである。

そのためか非常に安かった。

 

身はハリハリしている。

しっかり締まり、航空便だからか鮮度も非常にいい。

 

この時期のムロアジがすこぶる良い時期な上、このガシッとした体なので、脂の方を少々期待してしまう。

が、しかし、内臓は意外と平凡で脂は見当たらない。

腹周りの肉が厚く、硬いだけなのだ。

 

何気にムロアジ類は脂の有無の見極めが難しいものかも知れぬ。

 

 

クサヤモロの料理

クサヤモロの握り

クサヤモロを卸して半身を握りにしてみる。

見た目以上に非常にあっさりしていて、捌いても、つけても手に脂がベタつかない。

脂はないのに身が張っていたのは密度が高いからだろう。

 

思い浮かべていたものとは異なる味だけど、それでも決して不味くはない。

青魚の風味が素直に広がり、薬味との調和がとれていて素晴らしく良い。

ただこのあっさりした感じ、初夏に食べたいよなー、なんてまた違うことを考える。

 

クサヤモロの一夜干し

クサヤモロは8%の塩水に漬けて15分ほど置いておく。

これをひと晩、冷蔵庫で干して翌日の昼に焼いてみた。

 

 

焼き上がりは実に素晴らしい。

オマケに味も最高だ。

 

少しばかりパサッとするけれど、それを上回る味の大きさで気にならなくなる。

胴体は丸いので、厚みがあり食べ応えは十分にある。　

すだちや醤油などを少々垂らして食べたが、これまた抜群に美味い。

 

この具合だと、ポン酢でも良いし、もみじおろしなんか持ってきても良さそう。

 

クサヤモロのフライ

クサヤモロは背開きにし、骨などをよく取り除く。

 

開いてみるとなかなかに大きいことがわかる。

厚みがあり、さらには旨味もあり美味。

 

タルタルやソース、なんでも合う。

今回はソースでいただいた。

 

マアジほど味は大きくないけれど、ソースなどを絡めて食べるとご飯の大親友になった気がする。

今回の個体は、クサヤモロの中でも小型な方ではあるものの、魚体は丸く、マアジよりも平均的なサイズが大きいので、惣菜としては豪華に思えてくる。

 

パサつきが気になるなら、開きに薄い塩をまぶして水分を抜く。この塩が下味代わりにもなるので、ソースは控えめに、卵たっぷりのタルタルなんかと合わせてみても良い。

ひとつ減点をするならば、普段から手に入るような魚でないというところ。

これが安定して入るなら、定食屋のメニューに欲しいな。

 

 

クサヤモロの評価

価格　　　・・・☆☆

コスパ　　・・☆☆☆

珍しさ　　・・・☆☆

味わい　　・・☆☆☆

 

価格

・ムロアジほど大型にならず、知名度の低さやまとまって流通しないなどの点から、比較的安い魚である。

コスパ

・ムロアジ属は胴が丸いため、ずっしりとした重みがある。可食部が膨れて大きいので、歩留りが良い。

珍しさ

・珍しくはないが、頻繁に見るようなものでもない。主に太平洋、東京の島嶼に多く、その付近の産地などを探すと良い。

味

・平凡だが、惣菜として有り難い平凡さ。不味いのではなく、日常的に食べたいと思える、程よい美味しさである。

 

今回は師走に師走らしからぬ魚、クサヤモロを食べてみた。

この手の魚は初夏〜秋の魚な印象なので、変わった時期に食べられた、という所を考えると、なかなか面白い体験ができた。

まだ細いものというのを考えると、惣菜用にちょうど良かったとも思える。