今季初ふくは、希少なカラス

2026年2月7日

こんにちは、夢海です🐟️

 

今回もまた念願の魚。

探し回っていたものをたまたま見つけてしまったのだ。

財布を見ると、、ギリギリ買える。

 

勢いのまま買ってしまったのだ。

今回の魚はカラス。

 

カラスなんて魚とは思えぬ名前なのだが、トラフグ属の魚で、トラフグに追いつく程の価格である。

当然身欠になったものなので、外見的な特徴は紹介が難しいということは予めご了承して頂きたい。

 

重さは1.1kg。

入っているのは身、頭、嘴、皮、カマで、これはトラフグと同じ。

 

身の血合いは、トラフグに比べ濃いように思える。

そして料理の紹介前にひとつ、本種は絶滅危惧種であるという事を忘れないでおきたい。

 

それも比較的最近になっての話であり、味が良いと養殖が確立されたトラフグに比べ、天然ものしか無いのである。

"食"として希少価値が高いだけでなく、昨今の環境変動の中、なんとか生き残って欲しいと願う魚でもある。

 

 

カラスの料理

カラスのてっさ

カラスは半身の頭の方をを薄造りにする。

薄皮は口当たりが悪くなるので、よく研いだ包丁で薄皮を引く。

 

これをなんとか形になるように盛る。

調理したい料理が色々あるので、皿は半分しか埋められなかった。

後々ここに皮を添えれば良かった、なんて思う。

 

それはさておき、今季初のてっさを堪能していこう。

このためにふぐポン酢も新しく買ったくらいなのだ。

 

今季初てっさがトラフグ属で、トップクラスに美味いものというだけでも、ワクワクする。

ふくは旨味は控えめだが、本当に旨いものには甘みが感じられる。

 

このカラスもまた、その甘みがよく分かる味わいで、口の中で長い余韻が残る。

最近はカナフグやショウサイフグなど、比較的手の出やすいものばかりであったので、それらも美味いけれどやはり格が違うということがよく分かる。

カラスも、今からでも養殖の開発すれば良いのに、と思う。

 

カラスの皮ポン酢

カラスの皮は熱湯した湯でさっと湯がく。

部位によって時間を変える必要があるが、ここはまだまだ勉強不足なので

また、皮には小棘があるのだが、身欠のものは丁寧に除去してある。

 

湯がくだけなので非常に有り難い。

恐らくはこの人件費もかかっての価格なのだろう。

部位によって食感が異なり、味よりも食感を楽しむものだが、これがなかなかに癖になる。

 

この辺りはトラフグと同じように食べられるし、差もないように思える。

 

カラスのてっちり

カラスは骨を取り、中骨と切身を使う。

具材は至ってシンプル。

 

ネギ、豆腐、だし用の昆布と塩だけだ。

今回は炙らず具にしたが、炙った中骨を使って出汁を取ってもいい。

今季はフグをとことん買い逃し、大寒になりやっと食べられた。

 

身は適度に締まり、硬さがちょうど良い。

硬すぎず、プツンッとした食感が感じられ、それなのにボソつかない。

 

何よりも甘みがあり、これを優しい昆布の出汁が包み込む。

ネギから出る甘みのおかげで、味に奥行きを感じさせるが、ここにポン酢を垂らすと味が引き締まる感じもまた良い。

もみじおろしを出し、醤油も試してみたりして、一人大寒の中の贅沢をするのであった。

 

カラスの唐揚げ

定番中の定番だが、カマは唐揚げに。

下味は塩と胡椒のみ。片栗粉を付けて揚げるだけだ。

 

これを両手で持って食べるのが、家での楽しみの1つでもある。

カマの骨の横に付いた筋に甘みがあり、やけに美味い。

調理前はやけに骨骨しいのに、薄い骨に包まれて厚い肉が隠れている。

 

衣はザクザクめに、食感が出るよう意識したがこれが正解だった。

もし次回があるならば、ふく天をしてみたいなぁ、なんて思ったり。

 

カラスの評価

価格　　　・☆☆☆☆

コスパ　　・☆☆☆☆

珍しさ　　・・☆☆☆

味わい　　☆☆☆☆☆

 

価格

・養殖トラフグよりは高く、天然トラフグにはやや届かないが、天然魚として高価なもの。

 

コスパ

・身欠は歩留りを気にしなくて良い。ラウンドでも可食部が多いので、歩留りは良い方だと思う。

 

珍しさ

・かなり珍しい。滅多に見ないということはないが、関東へ入ることは稀。産地は主に九州北部〜山陰あたりだと考えられるため、名産地下関などの方が出会いやすいものだと思える。

 

味

・非常に美味。淡白な味わいだが甘みがあり、質感も非常に良い。

 

今回は希少なフグ、カラスを頂いた。

いつしか食べてみたいと思っていたものだが、考えてもいなかったタイミングで見つけてしまった。

新年明けて早くも食べたかった魚種が立て続けに連発しており、良い出だしである。

そして本年の目標のひとつ、フグ調理免許の取得も控えているので、次は磨きではなく丸で紹介できれば、と思う。