オニカサゴの水炊きと煮付け｜2025年、最後はオニカサゴ

こんにちは、夢海です🐟️

 

今回は年の瀬、忙しい時期に見つけて思わず手を伸ばしてしまったもの。

普通ならば、今日でなくても良いや〜と見送っているところ、あまりに気になりすぎるものを見つけた。

この魚が2025年、最後の魚となった。

 

 

オニカサゴの特徴

今回の魚はオニカサゴ。

 

産地は長崎県産というところで買う決め手となった。

本種はオニカサゴ属に属し、さらにそのオニカサゴ属は見た目が似ていてややこしいものが多い。

 

長崎のものはオニカサゴに混じり、何かしらやって来ている可能性が高いというところで購入した。

これまで食べた種でも、もしかすると見落としているものがあったかも知れない。

本種は流通の場においてよく混同されるイズカサゴに比べ浅海の根魚で、長崎などからの釣漁が主な漁獲方となり、底曳などに比べやや高い。

 

そのため、財布にも響いてくるので、気軽に買えないのもまた入手が難しいところ。

何となくオニカサゴだな？とは思いながらも、気になって買ってしまったのである。

 

そして持ち帰り細部を見てみても、やはりオニカサゴであった。

 

1尾、やたらに顔が長いような気もするが…。(写真1枚目の個体)

 

今後違う種となる可能性もあるので、細部を撮り漏らさないようにする。

 

本個体はずんぐりしており、重さも平均的。

身は硬くよく張っているので良さげだが、意外にも肝は小さかった。

身が一番うまい時期なのかも知れない。

 

 

オニカサゴの料理

オニカサゴの水炊き

オニカサゴは丸ごと1尾使う。

 

適当にぶつ切りにし、アラも合わせて湯がけして滑りや汚れを落とす。

合わせる具材は白菜、ネギだけ。

具材を投入し、アクを取りながらコトコト煮えるのを待つ。　

 

煮えたものをお椀に掬い、食卓へ持ち込む。

調理後に冷蔵庫の奥から豆腐が出てきた。

 

火を入れるまえに出てきてくれよー。なんて言いながらも、このシンプルな美味さに震える。

肝は小さく、食べたっけな？位にまで思えてしまう程ではあるが、それでも軽い味付けの汁の風味が一気に変わってくる。

 

オニカサゴの煮付け

こちらも丸ごと1尾を煮付けにする。

 

半身は焼霜なんかで食おうかな、なんて考えてもいたが、年末の忙しさに押し負けてしまう。

しかしこれが忙しい中で、立派なおかずとなる。

肉厚で重みがあるので、1食で半身ずつ齧る。

 

皮に厚みがあるおかげか、シャクシャクとした食感がある。

 

身はしっかりしており、ほぐれ易いものの骨から外すのはやや苦戦させられる。

味を吸いにくいものなので、煮て直ぐは煮汁が馴染んでいないため、少し寝かせる方が美味い。

とはいえ、生姜をたっぷりと汁に溶いたので、これが温まる旨さで冬には嬉しいのだ。

 

 

オニカサゴの評価

価格　　　・・☆☆☆

コスパ　　・・・☆☆

珍しさ　　・・・☆☆

味わい　　・☆☆☆☆

 

価格

価格はやや高め。先に書いたが釣漁が主な漁獲方法であることと、味はいいが数が少ない事などでやや高い。

 

コスパ

・頭が大きく歩留りは良くない。フィレにして使うより、アラなども入れた汁ものが良い。

 

珍しさ

・決して珍しいものではないが、消費地では見つけるのにやや苦労する。また、イズカサゴも同様にオニカサゴとして流通し、イズカサゴの方が量も多いので惑わされないようにしたい。

 

味

・今回は火を通して頂いたが、生で食っても美味い。味は薄いので、昆布締めや焼霜など、ひと手間加えると良い。根魚の十八番、鍋や煮物はこの時期に食べると有り難いほど美味しい。

 

これが公開されているのは年明けにはなってしまいましたが、本年も1年、ご愛読いただきありがとうございました。

2026年もまた、様々な魚と巡り合うべく活動して参りますので、これからも変わらず宜しくお願いいたします。